Lo speck d’autore Parisi
Speck
Lo speck d’autore Parisi
Premiato con le "3 fette" della Guida grandi salumi del Gambero Rosso. “Uno speck particolare, dal sapore "intrigante" e dalla consistenza piacevole morbida e scioglievole..” che ha conquistato il palato degli assaggiatori ed ha ottenuto le "3 fette" della Guida grandi salumi del Gambero Rosso.
Prodotto da carne di origine garantita Trentino Salumi
Terminata questa fase il prodotto viene trasferito in sala affumicatura dove viene trattato con fumi raffreddati ottenuti dalla combustione di trucioli di legno scelto e bacche di ginepro per un periodo massimo di 12 giorni.
Collocato nelle sale di stagionatura, ad una temperatura tra i 12 C° e 16 C°, il prodotto si affina per almeno 30 settimane dell’inizio della salagione e ottiene un calo minimo medio del peso iniziale del 35%, per essere poi commercializzato.
Prodotto a “Chilometri zero”
Lo produciamo solo da maiali di provenienza certificata 100% italiana che macelliamo e lavoriamo in proprio nel rispetto della tradizione montanara nel nostro moderno laboratorio di Madice, in Trentino, a poca distanza dal nostro punto vendita di Comano TermeMarchio Qualità Trentino
Lo speck Parisi è un salume selezionato, a lenta stagionatura, dal sapore e qualità uniche. Viene prodotto nel rigoroso rispetto del disciplinare CSQA per ottenere la certificazione del Marchio Qualità TrentinoProdotto da carne di origine garantita Trentino Salumi
Come gustarne il sapore
Lasciati sedurre dal sapore fragrante, dolcemente intrigante delle fette tagliate sottili, con un po’ di pane nero tirolese o pane croccante dal sapore deciso, assieme a qualche cetriolino sottaceto. Se vuoi uscire dagli schemi, gustalo aggiunto dopo cottura sulla pizza al posto del prosciutto crudo; provalo tagliato a dadini al posto della pancetta per arricchire la pasta alla carbonara o nella preparazione delle ricette tradizionali dove la tua fantasia ti suggerisce di osare…Lavorazione
Le cosce di suino vengono disossate, viene tolto il grasso non sottocutaneo, lo stinco e la fesa e vengono rifilate per ottenere la tradizionale forma “a scudo”. I pezzi vengono salati con il metodo “tradizionale a secco” e posizionati su appositi supporti o contenitori per il periodo della salagione da 24 a 35 giorni, in locali a temperatura tra 2 °C e 7 °C.Terminata questa fase il prodotto viene trasferito in sala affumicatura dove viene trattato con fumi raffreddati ottenuti dalla combustione di trucioli di legno scelto e bacche di ginepro per un periodo massimo di 12 giorni.
Collocato nelle sale di stagionatura, ad una temperatura tra i 12 C° e 16 C°, il prodotto si affina per almeno 30 settimane dell’inizio della salagione e ottiene un calo minimo medio del peso iniziale del 35%, per essere poi commercializzato.
